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Beurre de Cacao poudre "Patisdécor" 40g


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Beurre de Cacao poudre "Patisdécor" 40g

Tempérer du chocolat avec du beurre de cacao en poudre : c'est la méthode considérée comme la plus simple et la plus efficace qui soit ! Cette méthode présente de nombreux avantages : - Elle nécessite peu de matériel. - Il suffit d'ajouter 10 g pour 1 kg de chocolat, lorsque celui-ci est à la bonne température. Votre chocolat aura alors une fluidité parfaite et vous pourrez travailler plus longtemps le chocolat avant qu'il ne s'épaississe. De plus, son petit conditionnement en pot de 40 g est très pratique. LA TECHNIQUE : 1 Faites fondre votre chocolat de couverture à 40-45°C (au micro-ondes ou au bain-marie). 2 Laissez refroidir le chocolat (à 34-35°C pour le noir ou 33-34°C pour le lait, blanc ou coloré). 3 Ajoutez 1% de beurre de cacao en poudre soit 10g pour 1kg de chocolat grâce à la cuillère doseuse. Mélangez. 4 Quand la couverture est à température idéale (31-32°C pour le chocolat noir ou 29-30°C pour le lait, blanc ou coloré), utilisez le chocolat. 5 Afin d'utiliser le chocolat plus longtemps, maintenez-le à 31-32°C pour le noir ou 29-30°C pour le lait, blanc ou coloré.

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